Parmigiana di melanzane to rodzaj zapiekanki z bakłażana w połączeniu z pomidorami i serami mozzarellą i parmezanem. Dziś proponuję wersję trochę szybszego przygotowania na patelni – równie przepysznej.
Składniki:
- 2 bakłażany
- 400 g passaty pomidorowej
- 100 g parmezanu
- ok. 375 g mozzarelli
- sól
- oliwa z oliwek
Przygotowanie:
- Bakłażany myjemy i kroimy na cienkie plasterki. Następnie podsmażamy je przez kilka minut z obu stron na patelni grillowej (bądź grillujemy w piekarniku).
- Parmezan trzemy na tarce, mozzarelle kroimy na plastry.
- Na patelni rozgrzewamy oliwę i układamy pierwszą warstwę bakłażanów, na nich rozprowadzamy passate pomidorową, posypujemy szczyptą soli, kładziemy plastry mozzarelli i posypujemy parmezanem. Czynność tą powtazamy do uzyskania 4 warstw (bakłażan -> passata -> sery i szczypta soli).
- Gdy parmigaina di melanzane jest już ułożona, przykrywamy patelnię i gotujemy przez 20 minut
- Następnie zdejmujemy przykrywkę i kontynuujmy gotowanie przez 10 minut.
- Po tym czasie zdejmujemy parmigiane z patelni, kroimy i cieszymy się wspaniałym smakiem bakłażana.
