Jest to danie, które zarówno możemy zrobić w sezonie jesiennym, kiedy pod dostatkiem będziemy mieli świeżych grzybów; jak i o każdej innej porze roku, przy pomocy mrożonych czy suszonych borowików, prawdziwków itd.
Składniki:
Sos grzybowy:
- 700-800 g świeżych, lub mrożonych grzybów lub 70 g suszonych
- 1/3 szklanki śmietanki 30%
- pęczek natki pietruszki
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz
Risotto:
- 400 g ryżu Arborio
- 500 ml bulionu
- 125 ml białego wina wytrawnego
- 1 cebula lub 5 szalotek
- 50 g parmezanu
- 4 łyżki masła
- oliwa, sól, pieprz
Wykonanie:
- Jeśli używamy mrożonych grzybów pamiętajmy o ich wcześniejszym odmrożeniu i osuszeniu. Natomiast grzyby suszone najlepiej namoczyć w misce z zimną wodą na całą noc. Jeśli czas nam na to nie pozwola, to możemy je zalać wrzątkiem na godzinę lub dwie – to też powinno wystarczyć.
- Cebulki kroimy i wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwę z masłem. Smażymy przez kilka minut i wrzucamy ryż podsmażając go na średnim ogniu przez 3 minuty.
- Dolewamy wino i czekamy aż odparuje. Całość solimy
- Nasz ryż zaczynamy podlewać bulionem cały czas mieszając. Gdy ryż całkowicie wchłonie bulion podlewamy go kolejną porcją. Sprawdzajmy też czy nasz ryż jest wystarczająco miękki by go nie rozgotować.
- Gdy nasze risotto ma już odpowiednią konsystencję, ściągamy je z palnika i dodajemy parmezan, sól i pieprz.
- Na oddzielnej patelni podgrzewamy oliwę z masłem. Dodajemy grzyby i posiekane ząbki czosnku. Smażymy je przez około 25 minut na średnim ogniu.
- Następnie dodajemy posiekaną pietruszkę, sól, pieprz oraz sok z cytryny. Całość mieszamy, a następnie dodajemy śmietankę 30% i podgrzewamy przez 2-3 minuty.
- Sos grzybowy dodajemy do risotto, mieszamy i cieszymy się jesiennym smakiem.
